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Evidentemente una dieta libre de gluten mejora la calidad de vida de las personas con enfermedad celiaca. De hecho el tratamiento indicado para los celiacos/as es una dieta libre de gluten de por vida. Hay que prestar especial atención a los alimentos precocinados y evitar contaminaciones cruzadas. Cada vez hay más variedad de alimentos sin gluten, pudiendo encontrar un gran surtido de panes, pastas, galletas, pizzas. Eso si, los precios todavía siguen siendo muy altos, siendo algunos de el doble o el triple que el mismo producto con gluten.
Una vez establecida la dieta sin gluten, la mayor parte de los síntomas que estaban asociados a la celiaquía desaparecen. Algunas personas les desaparecen rápido y otras necesitan semanas o meses en notarlo.