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Se desconocen las causas exactas. Leí un estudio reciente en el que decían que parecía ser una mutación genética causada por general anticuerpos para un virus. También dí con un médico que digestivo que decía que tenía sospechas de que era una causa ambiental debido a un componente común en los cosméticos y cremas (y que por eso había más mujeres celiacas que hombres), pero que no está demostrado. Otros dicen que es debido al abuso del gluten en todos los productos... en fin, muchas teorías pero de momento nada que se pueda afirmar como causa demostrada.